黄曲霉毒素是一种容易生长在受潮环境米面粮油与干果中的一种霉菌，是目前已发现霉菌中毒性最大的一种。黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力。
黄曲霉毒素如此可怕，有什么方法消灭它吗?在科学家经过反复的实验后，发现了黄曲霉毒素的克星——山苍子。科学家以发霉花生中提取分离出的黄曲霉毒素为研究对象，从山苍子中提取分离出一种叫做柠檬醛的物质，实验发现，这种物质是百组对照组中抑制和消除作用最明显的，这源于柠檬醛具有改变黄曲霉毒素的化学分子结构，破坏其结构的性质。这一发现有助于减少黄曲霉毒素对人体肝脏的危害性。所以在日常生活中，喝水时泡一点山苍子花茶，山苍子遇热水后会释放出油性物质，这种油性物质很活泼，和黄曲霉毒素接触后，很容易发生反应，使毒素的化学结构改变，从而将毒素迅速消除，有效杀灭体内的黄曲霉毒素。
