芽芽姥姥亲身下厨做了一桌好菜，里边就有芽妈很喜爱吃的一道香椿炒蛋。
这个时节的香椿最适口，嫩嫩的，还有一股特别的野菜香味儿。
不过香椿好吃，却能“毒”倒一位老大爷。
好端端的，吃个香椿怎样会中毒呢？
一、香椿为什么有毒？
本来，香椿中含有必定量的亚硝酸盐，这个东西不必芽妈说我们也知道摄入过多对身体损害极大。
有研讨标明，香椿在不同成长时期，亚硝酸盐的含量大概在1.475 - 2.778ug/g之间。
而联合专家委员会评价：亚硝酸盐每日答应摄入量为0 - 0.07 毫克/每千克体重。
换算下来，体重为60kg的成年人大约要一次性食用1.5kg的香椿才干导致中毒。
正常食用香椿，一般是不会中毒的。
而新闻里的白叟仅食用了大约200g的香椿，又是怎样中的毒呢？
这是由于，香椿中还含有必定量的硝酸盐，大约在428.58~2950.93ug/g之间。
而硝酸盐可能在胃肠道中被细菌还原成亚硝酸盐，加上白叟的消化才干较弱，体质较差，才发生了中毒。
二、怎样安全吃香椿？
尽管这位白叟吃香椿中毒是小概率事情，但并不能因而漫不经心。特别是宝宝的肠胃功用相同软弱，假如要给小朋友吃，必定要留意3点。
● 在购买香椿的时分，尽量选择较嫩的香椿或香椿嫩芽，由于这样的香椿亚硝酸盐含量最少；
● 食用前焯一遍水，焯烫1分钟左右，能有用去除一半以上亚硝酸盐和硝酸盐。
● 只吃新鲜香椿，不吃腌制过的香椿，腌制香椿亚硝酸盐和硝酸盐的含量会添加。
其实，只需吃香椿前略微留意一点，就不会发生严峻的结果。
但实在的日子中这样的小圈套还有许多，比方吃以下这些蔬菜时也要留神。
三、这些菜吃前也要焯水
木耳焯水去毒
鲜木耳含有一种叫卟啉的物质，进入人体后，在光线照射下易损害细胞或引起炎症。
之前就有新闻报道吃了隔夜泡水的鲜木耳导致器官衰竭的事情。
尽管干木耳在干制过程中，卟啉会极大程度地分化，但仍然会残留毒素。
所以在食用木耳前，最好进行焯烫，去除剩下毒素。
菠菜焯水去草酸
菠菜含有很多的草酸，这导致它吃起来有种涩涩的感觉。
并且摄入太多的草酸，也不利于宝宝对钙、镁、铁等矿物质的吸收。
所以吃菠菜前用水焯烫一下，去除草酸，也能让菠菜的口感更好。
相似菠菜含草酸较多的蔬菜还有苋菜、茭白和马齿苋等，都能够运用焯水的方法去除草酸。
芥菜焯水减轻异味
芥菜的滋味比较辛辣，能承受的人会觉得喜爱，但不能承受的人觉得它很影响，不爱吃。
其实，把芥菜放进沸水里焯烫一下，就能很好地减轻这种滋味。
四季豆焯水防中毒
四季豆假如不炒熟，就会残留皂甙，人食用后会中毒。
除了四季豆，鲜扁豆一类的豆角类食物也有相同的问题，所以在食用前要焯水，便利烹饪的时分熟得更透。
无论是香椿，仍是木耳、四季豆……都是甘旨的食材，只不过在这些食材的处理方法上，妈妈们要略微仔细一些，才干吃得更定心。
